China
Gastronomía en China
China no tiene una cocina nacional: tiene ocho grandes tradiciones regionales (Sichuan, Cantonesa, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui) que funcionan casi como países gastronómicos distintos. El norte trabaja trigo y panificados al vapor por su clima frío, el sur y el este son territorio de arroz y mariscos, y el interior montañoso (Sichuan, Hunan) desarrolló el picante mala. La comida se sirve para compartir, nunca en plato individual.
Platos imperdibles
Pato asado a leña con piel crocante y laqueada, cortado en la mesa y servido con panqueques finos, cebolla de verdeo, pepino y salsa hoisin.
Restaurantes especializados en Pekín, reserva recomendadaTofu suave en salsa de porotos fermentados picante, con carne picada y el característico picor-adormecimiento del mala (chile + pimienta de Sichuan).
Restaurantes de cocina Sichuan en todo el paísOlla de caldo hirviendo al centro de la mesa, dividida en picante y suave, donde cada comensal cocina carne, verduras y fideos a su gusto.
Restaurantes de hot pot, muy populares en Chengdu y ChongqingBrunch cantonés de bocados al vapor y fritos: har gow (camarón), siu mai (cerdo), char siu bao (bollo de cerdo BBQ) y cheung fun (rollo de arroz).
Casas de té y restaurantes cantoneses, sobre todo por la mañanaDumplings de caldo: bolsitas de masa fina rellenas de carne y caldo gelatinado que se derrite al cocinar al vapor.
Casas especializadas en Shanghai y alrededoresFideos anchos y gruesos, estirados a mano, servidos con chile, ajo, vinagre y verduras salteadas.
Puestos y locales de fideos en Xi'an y el noroesteCarnes colgadas y asadas al estilo cantonés: pato laqueado y cerdo char siu (glaseado y dulce), servidos sobre arroz o fideos.
Rosticerías cantonesas con carnes colgadas en vidrieraCrepe salado de trigo y mijo con huevo, cracker crocante, salsas y cilantro; el desayuno callejero más popular del norte.
Puestos callejeros de desayuno en cualquier ciudad del norteFideos de trigo con salsa espesa de pasta de porotos fermentados salteada con carne picada, servidos con verduras crudas en tiras.
Locales de fideos y puestos populares en PekínPapilla de arroz cocida lenta, base neutra que se acompaña con huevo de mil años, maní, encurtidos o carne desmenuzada.
Puestos de desayuno y restaurantes de congeePanceta de cerdo braseada lento en salsa de soja oscura, azúcar caramelizada y anís estrellado, hasta quedar brillante y melosa.
Restaurantes de cocina Hunan y casera en todo el paísBebidas típicas
Destilado de sorgo (y otros cereales) de 35-60% de alcohol, con un aroma intenso muy particular. Es la bebida de los brindis formales y las comidas de negocios.
Lagers ligeras de origen alemán-chino, muy económicas y presentes en cualquier comida informal o puesto callejero.
Bodegas en Ningxia y Shandong producen tintos cada vez más reconocidos internacionalmente.
Vino de arroz fermentado, más suave que el baijiu, con siglos de tradición en el este (Shaoxing es la denominación más reconocida).
El té varía radicalmente por región: verde (Hangzhou, Longjing), oolong (Fujian), pu-erh fermentado (Yunnan) y té de jazmín (Pekín).
Bebida de desayuno por excelencia, tibia y ligeramente dulce o salada, siempre acompañando youtiao o jianbing.
Bebidas herbales frías embotelladas, populares en el sur y muy consumidas en verano.
Zonas y mercados
Cocina imperial y de trigo: pato laqueado, fideos, panificados al vapor (baozi, mantou) y platos contundentes para el frío del norte.
Pato laqueado de Pekín, zhajiangmian, jianbingTerritorio del mala: hot pot, mapo tofu y platos que combinan picante y adormecimiento, además de una cultura de casas de té muy fuerte.
Hot pot de Sichuan, mapo tofuCuna del dim sum y de la filosofía de 'sabor natural del ingrediente': mariscos frescos, cocción al vapor y salteados ligeros con poca grasa.
Dim sum surtido, pato asado y char siuSabores dulces y delicados, con salsa de soja oscura y azúcar: xiao long bao, cangrejo de río (en temporada) y platos braseados brillantes.
Xiao long bao, hongshao rouHerencia de la Ruta de la Seda: fideos de trigo hechos a mano, cordero a la parrilla, panes planos y una fuerte influencia musulmana-uigur en las especias.
Fideos Biang Biang, cordero a la parrillaDónde comer, por nivel
Puestos callejeros de desayuno y snacks
Cantinas locales (canteens) de barrio
Locales de fideos y congee
Restaurantes de cocina regional con ambiente cuidado
Casas de dim sum y hot pot de nivel medio
Locales especializados en un plato (pato laqueado, xiao long bao) de gama media
Restaurantes de pato laqueado de referencia en Pekín
Cocina de autor con producto de temporada
Restaurantes de hotel de lujo en Pekín, Shanghai o Hong Kong
Qué evitar
- La 'ceremonia del té' con extraños: timo clásico en zonas turísticas de Pekín y Shanghai que termina en cuentas de cientos de dólares.
- Menús sin precio en zonas turísticas, sobre todo para mariscos vendidos por peso.
- Restaurantes 'con vista' pegados a atracciones principales, que cobran bastante más por platos similares o peores.
- Instalar Alipay o WeChat Pay recién en el local sin haber vinculado la tarjeta y verificado el pasaporte con antelación.
- Tours de comida improvisados ofrecidos espontáneamente por desconocidos cerca de mercados turísticos.
Un día comiendo como local
Jianbing o baozi al vapor con leche de soja (doujiang) o congee, comprado en un puesto de barrio antes de que abran las atracciones.
Un plato de fideos o un menú de cantina (fan dian) con dos o tres guarniciones sobre arroz: la forma más rápida y barata de comer bien al mediodía.
Té verde, oolong o pu-erh según la región, acompañado de algún bocadillo dulce o salado, en una casa de té tradicional.
Mesa de platos para compartir (o hot pot si están en Sichuan/Chongqing) con la especialidad de la región, siempre pidiendo un poco más de lo que parece necesario.
China ofrece ocho grandes tradiciones culinarias regionales, no una sola cocina nacional. No se tipea en restaurantes ni taxis; Alipay y WeChat Pay dominan los pagos y ya aceptan tarjetas extranjeras vinculadas al pasaporte desde 2026, aunque conviene llevar algo de efectivo en yuanes de respaldo. El mayor riesgo para turistas son las invitaciones espontáneas a 'ceremonias del té' cerca de atracciones.
Alojamiento en China
Alojarse en China tiene dos particularidades que no existen en la mayoría de los destinos: el registro policial obligatorio de todo huésped extranjero dentro de las 24 horas de llegada, y la ausencia de Airbnb, que dejó de operar como plataforma de alquileres dentro de China continental desde 2022. Además, no todos los hoteles están habilitados para recibir huéspedes extranjeros, aunque una directiva conjunta de 2024-2025 obliga a todos los hoteles con licencia a aceptarlos.
Zona por zona
Los hutongs (barrios tradicionales) ofrecen boutique hotels con encanto; las grandes cadenas se concentran cerca de Wangfujing y el CBD. USD 25-100 por noche.
Chengdu tiene una escena de hostels muy fuerte por su ambiente relajado; Chongqing ofrece hoteles con vistas espectaculares al río a precios accesibles. USD 12-70 por noche.
Oferta hotelera muy amplia y moderna orientada a viajeros de negocios; los precios suben fuerte durante ferias comerciales grandes (Canton Fair). USD 30-110 por noche.
La opción más cara del país en promedio; el Bund y Jing'an concentran hoteles de lujo, mientras que la zona oeste tiene mejores precios. USD 35-150 por noche.
Precios notablemente más bajos que las megaciudades del este; buena oferta de hoteles boutique dentro de la muralla histórica de Xi'an. USD 18-60 por noche.
Por tipo
Mochileros y viajeros solos; muy buena oferta y ambiente social en Pekín, Chengdu, Shanghai y Xi'an, con registro de extranjeros ya resuelto.
Cadenas como Hanting, Home Inn o GreenTree Inn: limpias, confiables y habituadas a huéspedes extranjeros en ciudades grandes.
Buen estándar en cualquier ciudad grande, con personal que suele hablar algo de inglés y sistemas de registro extranjero resueltos.
No es Airbnb (fuera de China continental desde 2022); plataformas locales como Tujia y Xiaozhu suelen requerir número de teléfono chino.
Marriott, Hilton, Hyatt, Shangri-La y Four Seasons: siempre aceptan pasaporte extranjero sin excepción.
Consejos de reserva
Confirmá que el hotel acepte pasaporte extranjero antes de reservar uno económico o independiente.
Si te alojás en un departamento particular (no hotel), registrá tu estadía ante la Oficina de Seguridad Pública (PSB) dentro de las 24hs; existe un sistema piloto de registro online desde marzo de 2026.
Reservá con Trip.com o Booking.com: tienen soporte en inglés y filtran hoteles habituados a huéspedes extranjeros.
Golden Week (principios de octubre) y Año Nuevo Chino disparan la demanda interna: reservá con 1-2 meses de anticipación si tu viaje coincide.
Llevá el nombre y la dirección del hotel escritos en caracteres chinos para agilizar taxis y check-in.
Muchos hoteles piden un depósito de garantía adicional al check-in, a veces solo en efectivo o vía Alipay/WeChat Pay.
El registro policial obligatorio y la ausencia de Airbnb son las dos grandes diferencias de alojarse en China frente a otros destinos. Cadenas internacionales y grupos hoteleros chinos grandes (Jinjiang, Huazhu/Hanting, GreenTree Inn) son la opción más segura para evitar rechazos por pasaporte extranjero. Shanghai y Pekín concentran los precios más altos del país; Xi'an, Chengdu y Chongqing ofrecen mejor relación calidad-precio.