Montenegro
Gastronomía en Montenegro
Montenegro es un país del tamaño de una provincia chica y adentro tiene tres cocinas distintas que casi no se hablan entre sí. En la costa adriática se come como en Dalmacia e Italia: pescado a la parrilla, risotto negro, aceite de oliva, ajo y perejil. En las montañas del centro y del norte se come como en los Balcanes profundos: cordero, quesos de pastoreo, carne curada y maíz. Y en el medio, alrededor del lago Skadar y de la llanura de Podgorica, aparece una tercera cocina de agua dulce y de viñedo, con carpa ahumada, anguila y vino tinto propio. El hilo que une todo es la lentitud. Acá casi nada se come apurado: el pršut de Njeguši necesita meses de aire salado y viento de montaña, el kajmak se junta día a día, el café se toma durante una hora sentado. Si venís con la cabeza puesta en comer rápido y seguir, vas a comer bien igual, pero te vas a perder la mitad de lo que hace buena a esta cocina. Lo práctico: Montenegro usa el euro sin ser parte de la Unión Europea (lo adoptó de manera unilateral), así que no vas a perder plata en cambio si venís desde la zona euro. Las tarjetas Visa y Mastercard se aceptan sin problema en restaurantes de Kotor, Budva o Podgorica, pero en mercados, konobas de pueblo, puestos de ruta y en el norte el efectivo sigue mandando. Llevá siempre billetes chicos encima.
Platos imperdibles
Jamón crudo curado en sal marina, secado al viento de montaña y ahumado con leña de haya durante meses. Se corta finito y se sirve con queso de Njeguši, aceitunas y pan. Es el producto insignia del país.
Njeguši, Cetinje y konobas de la Bahía de KotorPolenta espesa de harina de maíz y papa, batida con kajmak y queso joven hasta quedar cremosa y elástica. Es el plato de montaña por excelencia: contundente, barato y pensado para un día de frío.
Norte del país: Žabljak, Kolašin, Plav y konobas de rutaMilanesa de cerdo o ternera rellena con pršut y kajmak, enrollada, empanada y frita. Una especie de cordon bleu montenegrino, pesado y sabroso, casi siempre acompañado con papas y ensalada de repollo.
Konobas del interior y restaurantes de CetinjeMejillones o langostinos cocidos en una salsa liviana de vino blanco, ajo, perejil y aceite de oliva. Se come con pan para mojar y es el plato de mar más honesto de la costa: pocos ingredientes, todos frescos.
Kotor, Perast, Herceg Novi y toda la costaRisotto negro teñido con tinta de calamar, con calamar o sepia y un toque de parmesano. Herencia veneciana directa de los siglos en que la Bahía de Kotor fue puerto de la Serenísima.
Bahía de Kotor, Budva y UlcinjCordero cocido bajo la 'sac', una campana de hierro cubierta de brasas, junto con papas, durante horas. Se pide con anticipación en muchas konobas porque no es un plato que salga al momento.
Konobas de montaña; casi siempre por encargo previoSopa espesa de pescado con verduras, pimentón y a veces un chorro de vinagre. En la costa se hace con pescado de mar; alrededor del lago Skadar, con carpa y otros pescados de agua dulce.
Virpazar, Rijeka Crnojevica y konobas de la costaLa carpa del lago se sirve frita, ahumada o guisada con ciruelas secas, manzana y membrillo. La anguila se hace a la parrilla o con arroz. Es la cocina de agua dulce más particular del país.
Virpazar, Rijeka Crnojevica y pueblos del lagoRollitos de carne picada especiada a la parrilla (cevapi) o la versión aplanada tipo hamburguesa (pljeskavica), servidos con lepinja, cebolla cruda y kajmak. El almuerzo rápido más barato y confiable.
Grills y locales al paso en cualquier ciudadBolitas de masa fritas que se comen calientes con miel, kajmak o queso salado. Van tanto de desayuno dulce como de entrada salada, y aparecen en casi toda mesa familiar de fiesta.
Konobas, casas de campo y desayunos de guesthouseBebidas típicas
El tinto emblema del país, de uva autóctona vranac. Color muy oscuro, cuerpo alto, notas de cereza y ciruela. La copa en un lugar medio suele estar entre USD 3 y 6.
El blanco autóctono de Montenegro, seco y algo más suave que el vranac. La uva crece prácticamente solo acá y en zonas vecinas. Ideal con pescado del Adriático.
Aguardiente de fruta de todo los Balcanes; en Montenegro suele ser de uva (loza) o de ciruela. Se sirve como bienvenida o digestivo, en copita, y muchas veces la invita la casa.
La cerveza nacional, elaborada en Nikšic desde 1896. Es la que vas a encontrar de barril en casi cualquier bar del país. La pinta ronda entre USD 2,50 y 4.
Jugo de granada casero, típico sobre todo del sur y de la zona de Ulcinj. Espeso, ácido y sin azúcar agregada. Se vende también embotellado en mercados y puestos de ruta.
Agua de manantial de montaña, abundante en el norte y en la zona de Durmitor. En muchos pueblos se toma directamente de la fuente pública y es de calidad excelente.
Café molido finísimo hervido en džezva y servido con la borra en el fondo, al estilo turco. No es una bebida rápida: es una excusa social que puede durar una hora entera.
Infusión de hierbas de montaña recogidas en las laderas del norte. Se sirve muy caliente y con miel local, sobre todo en invierno y en los pueblos de altura.
Zonas y mercados
La cocina más veneciana del país: pescado a la parrilla, buzara de mejillones, risotto negro y aceite de oliva. Cuanto más te alejás de la plaza principal de Kotor, mejor comés y menos pagás.
MAR Y VENECIALa zona más turística y la más cara del país. Hay muy buena parrilla de pescado, pero también la mayor concentración de trampas de precio. Fuera del casco viejo la relación calidad-precio mejora mucho.
COSTA TURÍSTICAEl corazón del pršut y el kajmak, en la montaña que separa Kotor de la meseta. Konobas de piedra, tablas de curados, njeguški steak y precios visiblemente más bajos que abajo en la costa.
CURADOS Y QUESOSCocina de agua dulce y de viñedo: carpa ahumada, anguila, sopa de pescado de lago y los tintos de la llanura de Podgorica. La capital, además, es la mejor ciudad del país para comer barato y bien.
LAGO Y VIÑEDOCocina de pastoreo: kacamak, cordero bajo sac, quesos de katun, cicvara y carnes ahumadas. Porciones enormes, precios bajos y menús que casi no cambian entre un pueblo y el siguiente.
MONTAÑA Y PASTOREOInfluencia albanesa y otomana clara: más especias, más pescado de río y de mar, granada por todos lados y restaurantes flotantes sobre el río Bojana con pescado del día.
SUR MESTIZODónde comer, por nivel
Comida rápida balcánica y menús del día: cevapi con lepinja, burek, pizza al horno y plato del día en konobas de barrio.
El nivel más recomendable del país: buzara, risotto negro, cordero bajo sac y pescado a la parrilla en konobas familiares.
Menú degustación, pescado del día por kilo y carta de vinos en Porto Montenegro, Sveti Stefan y terrazas con vista al golfo.
Qué evitar
- El pescado cobrado por kilo sin pesar delante tuyo
- Las primeras mesas del casco viejo
- Confundir el kuver con la propina
- Dejar propina con la tarjeta
- Ir a la costa fuera de temporada esperando todo abierto
- Andar sin efectivo por el interior
- Pedir pescado de mar en la montaña
- Pedir un plato por persona sin mirar la porción
Un día comiendo como local
Burek de queso o de carne y un yogur líquido, parado en el mostrador. Es lo que desayuna medio país antes de ir a trabajar y cuesta apenas un par de dólares.
Una domaca kafa en džezva, sentado, sin apuro. Acá el café no se toma para seguir haciendo cosas: se toma para no hacer nada durante un rato largo.
El mercado de frutas y verduras al lado de la muralla, donde también se consiguen quesos, aceitunas, higos secos y aceite de oliva local. Efectivo y billetes chicos.
Media hora de curvas hacia arriba y una tabla de pršut con queso de Njeguši, aceitunas y pan, con vista al golfo. El plato más representativo del país en su lugar de origen.
Priganice con miel y kajmak, o simplemente un helado caminando por el paseo costero. La hora en que la bahía baja el ritmo antes de la tarde.
Una copa del tinto local en una konoba de barrio, con un plato de aceitunas. El vino de la casa por copa suele ser el mismo que después vas a tomar en la mesa.
Buzara de mejillones o risotto negro, pan para mojar y agua de la casa. Confirmá el precio si el pescado se cobra por kilo, y dejá la propina en efectivo.
Una copita de rakija de la casa como digestivo, muchas veces invitada por el dueño. Es la forma local de dar por terminada la mesa y quedarse charlando un rato más.
Probá njeguški pršut en Njeguši, kacamak en el norte y buzara o risotto negro en la costa. Tomá vranac o krstac por copa y Nikšicko de barril. Económico USD 6-14, medio USD 16-32 y especial USD 45-100+ por persona sin bebida. Ojo con el pescado cobrado por kilo sin pesar, las primeras mesas del casco viejo y el kuver del cubierto. La propina ronda el 10% y va siempre en efectivo. Alejate dos calles de la plaza principal y pagás entre 20 y 30 por ciento menos por la misma comida.
Alojamiento en Montenegro
Montenegro es chico: con menos de cuatro horas entre la punta norte y la punta sur, alcanza con dos bases (una en la costa y otra en el interior o el norte) y hacer todo lo demás como excursión de día. La temporada pesa más que la zona: julio y agosto duplican precios en la costa y de noviembre a abril buena parte de los hoteles de playa cierra, mientras el norte activa su temporada de nieve. El registro del alojamiento es obligatorio dentro de las 24 horas de llegada y se paga una tasa turística diaria por persona, cobrada aparte del precio de la habitación.
Zona por zona
Kotor · Perast · Dobrota · Prcanj. El casco viejo de Kotor es precioso pero ruidoso en verano; a diez minutos, en Dobrota o Muo, dormís mejor y pagás menos. Rango estimado por noche: USD 55 - 120.
Budva · Becici · Sveti Stefan · Petrovac. Es la zona más cara del país en verano. Petrovac y Becici ofrecen la misma costa con precios bastante más razonables que Budva. Rango estimado por noche: USD 65 - 160.
Herceg Novi · Tivat · Porto Montenegro. Tivat concentra el segmento más caro del país en Porto Montenegro; Herceg Novi mantiene precios de bahía con muy buen acceso. Rango estimado por noche: USD 50 - 140.
Podgorica · Cetinje · Danilovgrad. La capital es sistemáticamente más barata que la costa por la misma categoría de hotel, y es el mejor nudo de transporte del país. Rango estimado por noche: USD 35 - 80.
Virpazar · Rijeka Crnojevica · Murici. Alojamiento sobre todo en guesthouses y casas rurales. Poca oferta, así que en temporada conviene reservar con bastante anticipación. Rango estimado por noche: USD 40 - 90.
Žabljak · Kolašin · Plav · Bijelo Polje. Es la única región del país con temporada alta invernal. En verano hay cabañas y guesthouses muy accesibles; en enero los precios suben. Rango estimado por noche: USD 35 - 95.
Por tipo
Cama en dormitorio compartido. En Podgorica es donde más barato sale; en el casco viejo de Kotor, en pleno verano, llega al tope del rango.
El clásico montenegrino: habitaciones alquiladas en casas de familia, señalizadas con el cartel 'sobe'. Simples, limpias y muy repartidas por todo el país.
La opción más común de la costa: departamento completo con cocina y muchas veces balcón al mar. Confirmá que el anfitrión registre tu estadía.
Casas familiares con desayuno casero incluido, habituales en Virpazar, Kolašin y los pueblos del Durmitor. Suelen aceptar solo efectivo.
De tres a cuatro estrellas en Budva, Kotor, Herceg Novi o Podgorica. En la capital conseguís bastante más categoría por el mismo dinero.
El segmento premium del país, concentrado en Tivat, Sveti Stefan y algunas villas de la bahía. Precios de Mediterráneo occidental en plena temporada.
Consejos de reserva
Registrar la estadía dentro de las primeras 24 horas de llegada al país
Confirmar explícitamente si el anfitrión hace el registro y pedir el comprobante
Prever la tasa turística diaria por persona, cobrada aparte del precio publicado
Reservar la costa con varios meses de anticipación para julio y agosto
Verificar aire acondicionado en verano y estacionamiento cerca de los cascos históricos
Llevar efectivo para el saldo: muchas sobes y guesthouses no aceptan tarjeta al check-in
Con dos bases alcanza: una en la costa y otra en el interior o el norte. Hostel USD 8-22, sobe USD 28-60, apartamento USD 45-110 y hotel USD 60-170 por noche. Julio y agosto pueden duplicar los precios en la costa y de noviembre a abril media costa cierra. El registro del alojamiento es obligatorio dentro de las 24 horas de llegada: confirmá que lo haga el alojamiento y pedí comprobante. La tasa turística diaria se cobra aparte. Llevá efectivo para el saldo, que muchas sobes y guesthouses no aceptan tarjeta al check-in.