Paraguay
Gastronomía en Paraguay
La cocina paraguaya es la más indígena de todo el Cono Sur y no lo disimula. La base es guaraní —maíz, mandioca, poroto, zapallo, maní— y sobre esa base cayeron el queso, el huevo, la leche y la vaca que trajeron franciscanos y jesuitas. De ese cruce salieron la sopa paraguaya, el chipa guasu, el vori vori y el mbeju, que no se parecen a nada de lo que se come en Argentina, Brasil o Uruguay aunque estemos pegados. Lo primero que hay que aceptar es que acá el almidón manda. La mandioca no es una guarnición opcional: es el pan del país y viene hervida en la mesa con el asado, con el guiso y con el puchero, sin que nadie la pida. Y el maíz aparece en todas sus formas —harina, locro, choclo rallado— casi siempre con queso Paraguay adentro, un queso fresco, salado y firme que es el ingrediente más importante de toda la cocina nacional. Lo segundo es que Paraguay come temprano y come mucho. El desayuno es cocido quemado con chipa o mbeju, el almuerzo es la comida fuerte del día y la cena arranca antes de lo que estás acostumbrado. Con el calor de Asunción, además, todo el día está atravesado por el tereré: no es una bebida más, es el ritmo social del país. Si te ofrecen la guampa, aceptala, tomá sin cortar la ronda y devolvela. Ahí ya entendiste medio Paraguay.
Platos imperdibles
El plato más famoso del país y el que más confunde: no es líquida. Es un bizcocho salado y esponjoso de harina de maíz, cebolla, queso Paraguay, huevo, leche y grasa, horneado en asadera y cortado en cuadrados. Acompaña el asado, el guiso y el puchero, y se come tibio o frío, con la mano.
Panaderías, mercados, mostradores de almuerzo y toda mesa familiarRosca o bollo de almidón de mandioca con queso Paraguay, huevo y grasa, horneado en tatakua. Se vende caliente en cualquier esquina, terminal y peaje del país, y en Semana Santa se amasa en familia por kilos. La chipa de Coronel Bogado, en Itapúa, tiene fama nacional de ser la mejor.
Chiperías, esquinas, terminales de ómnibus y peajes de rutaEl primo del pastel de choclo: choclo rallado, queso Paraguay, cebolla, huevo y leche, horneado hasta quedar cremoso por dentro y dorado arriba. Es más húmedo y más dulzón que la sopa paraguaya y aparece siempre al lado de la parrilla. Los dos juntos en la misma mesa es lo normal, no una exageración.
Mesas de asado, restaurantes criollos y mostradores de almuerzoUna de las comidas más antiguas de la cocina paraguayo-guaraní: torta chata de almidón de mandioca y queso, cocinada en sartén sin aceite hasta que se sella y queda elástica por dentro. Se come con la mano, caliente, acompañando el cocido quemado del desayuno o el tereré de la tarde.
Chiperías, casas de familia y puestos de mercadoCaldo espeso de gallina o carne con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay cocinadas adentro. Es herencia directa de las cocinas franciscanas y jesuíticas, y está declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay desde 2019 junto al locro, la sopa paraguaya y el yopará. Comida de invierno y de domingo.
Restaurantes criollos y mostradores de almuerzo, sobre todo de mayo a agostoParrilla de tira, vacío, costilla y achuras, con la particularidad local: mandioca hervida en lugar de pan, sopa paraguaya y chipa guasu al costado, y muchas veces el asador cocinando a leña bajo un quincho. Paraguay es un país ganadero enorme y la carne está entre las más baratas de la región.
Parrillas de barrio, quinchos de ruta y asados familiares de domingoEl Paraná y el Paraguay dan surubí, pacú, dorado y boga. El surubí a la parrilla o en chupín y el pacú a la parrilla son el plato fuerte de toda la costa fluvial, sobre todo en Encarnación y Ayolas. Ojo con la veda de pesca, que cambia cada año: fuera de temporada el producto es de criadero o congelado.
Restaurantes de costanera y comedores de puerto sobre el ParanáLa colectividad árabe es enorme en Paraguay y dejó su marca en la comida rápida nacional. El lomito árabe es carne al plato o al pan con verduras y salsas, y en Ciudad del Este el shawarma, el kibbe y las empanadas árabes son tan cotidianos como la milanesa. Barato, abundante y a cualquier hora.
Lomiterías de Asunción y locales árabes del microcentro de Ciudad del EsteEl yopará es el guiso de poroto y maíz que se come el 1 de octubre para espantar al Karai Octubre y a la escasez; el locro es el guiso de maíz pisado con carne y zapallo. Los dos están declarados Patrimonio Cultural Inmaterial del país desde 2019 y son la comida de olla más paraguaya que existe.
Mercados, comedores criollos y ollas populares del 1 de octubreEl dulce de mamón en almíbar es el postre nacional y se come con queso Paraguay al lado. La kosereva es dulce de cáscara de naranja agria con miel negra, el kivevé es el puré dulzón de zapallo con queso y el arrope de caña acompaña casi todo. Se venden por frasco en cualquier mercado del país.
Mercado 4 de Asunción, mercados municipales y puestos de rutaBebidas típicas
La bebida nacional y mucho más que una bebida: yerba en la guampa, agua bien helada en el termo y hierbas medicinales machacadas en el mortero. Se toma en ronda, todo el día.
En 2020 la UNESCO declaró Patrimonio Cultural Inmaterial las prácticas del tereré en la cultura del pohã ñana. El pohã ñana es la hierba medicinal —menta, cedrón, burrito— que se pisa y se agrega al agua.
Yerba quemada con azúcar en la olla y después colada con leche o agua. Es el desayuno del país entero, siempre acompañado de chipa o mbeju, y no se parece al mate cocido de saquito.
Jugo de caña de azúcar recién exprimido en el trapiche, servido con hielo y a veces con limón. Se compra en carritos de mercado y de plaza, cuesta muy poco y es puro azúcar del país.
El destilado nacional de caña de azúcar, blanco o añejado en roble. Las marcas paraguayas tienen tradición larga y las versiones añejas se toman solas, como un ron.
Caña, ruda y limón. Se toma el 1 de agosto por la mañana, en ayunas, para espantar el mes que la tradición considera el más peligroso del año. Es amargo y es un ritual, no un trago.
Las rubias nacionales se toman heladísimas, en botella de litro compartida o en lata, y hay escena artesanal creciendo en Asunción. Es el acompañamiento fijo del asado.
El clericó es vino blanco o espumante con frutas picadas y es la bebida de la Navidad paraguaya. El resto del año mandan los jugos naturales de mango, guayaba, mburucuyá y naranja agria.
Zonas y mercados
La única ciudad con escena gastronómica completa: mostradores de almuerzo en el centro, el Mercado 4 con toda la comida popular del país, lomiterías árabes por todos lados y una camada sólida de restaurantes de autor en Villa Morra y Carmelitas. Es donde más caro se come y donde más variedad hay.
Mercado 4, lomito árabe, mesa de autorPescado de río sobre la costanera del Paraná, chipa de Coronel Bogado con fama nacional y una capa de colectividades europeas y japonesas que dejaron panaderías, embutidos y hasta soja y arroz en los platos. Es la mejor zona del país para comer surubí y pacú frente al agua.
Surubí, pacú, chipa, cocina de coloniasLa triple frontera cocina en tres idiomas: comida árabe de la enorme colectividad libanesa, churrasco y feijoada del lado brasileño y platos asiáticos de la comunidad china y coreana. El microcentro es el mejor lugar del país para comer shawarma, kibbe y empanada árabe a precio de kiosco.
Shawarma, kibbe, churrasco, cocina asiáticaEl cinturón del lago Ypacaraí y de los pueblos artesanales. Areguá es la capital de la frutilla y en septiembre y octubre todo el pueblo vende frutilla con crema, licuados y tortas. San Bernardino se llena en enero y concentra la escena de verano más cara del país.
Frutilla de Areguá, comida de lago, veranoLas colonias menonitas del Chaco central cocinan alemán y ruso: embutidos, panificados, lácteos propios y una industria cárnica que abastece a todo el país. Es la carne más barata y de mejor trazabilidad de Paraguay, servida sin nada de la vuelta criolla del oriente.
Carne, embutidos y lácteos menonitasCampo abierto, estancias y ríos. Acá se come asado de estancia, gallina casera, vori vori de invierno y pescado de río en Ayolas y Pilar. Es la zona más tradicional y la más barata para comer bien, con porciones grandes y casi ningún restaurante pensado para turistas.
Asado de estancia, gallina casera, pescadoDónde comer, por nivel
Mostradores de almuerzo, chiperías, lomiterías, puestos del Mercado 4 y comedores de barrio. El menú ejecutivo del mediodía —principal, guarnición y bebida— arranca cerca de los 35.000 guaraníes y en promedio ronda los 65.000, o sea unos USD 6 a 11. Es la mejor comida por peso del país.
Parrillas con mesa servida, restaurantes de costanera con pescado de río, cocina de colectividad y las cartas casuales de Villa Morra y Carmelitas. Una cena completa para dos con entrada, principal y bebida se resuelve en este rango sin dificultad en cualquier ciudad del país.
Cocina de autor con producto paraguayo y menús de varios pasos, casi toda concentrada en Villa Morra, Carmelitas y Las Mercedes, en Asunción. Es una escena chica pero seria, muy apoyada en carne, pescado de río y reinterpretaciones del maíz y la mandioca. El maridaje se cobra aparte.
Qué evitar
- Cambiar plata en la calle o en el aeropuerto: son siempre el peor tipo de cambio del país. Usá casas de cambio establecidas del centro o de los shoppings, que en agosto de 2026 operaban cerca de los 6.000 guaraníes por dólar, o pagá con tarjeta y QR.
- Pedir surubí sin preguntar por la veda: la veda de pesca del Paraná y del río Paraguay cambia todos los años y en ese período el pescado de restaurante es de criadero o congelado, aunque el precio no baje.
- La primera mesa de la costanera turística: en Asunción, Encarnación y San Bernardino, la fila de locales con carta plastificada y alguien invitándote a entrar cobra bastante más que un restaurante idéntico dos cuadras adentro.
- San Bernardino en enero sin reserva: precios multiplicados, restaurantes desbordados y esperas largas. En otra época el mismo lugar cuesta la mitad.
- Asumir que todo se paga con tarjeta: alrededor de 7 de cada 10 pagos electrónicos se hacen por QR, pero con billeteras locales. En el Mercado 4, puestos de ruta, chiperías y pueblos del interior mandá efectivo en guaraníes.
- Los shoppings y las cadenas internacionales: más caros que la comida local y sin nada paraguayo adentro. A media cuadra siempre hay un mostrador mejor y más barato.
Un día comiendo como local
Chipería de esquina: mate cocido quemado, hecho con yerba tostada con azúcar en la olla y colado con leche, más una chipa o un mbeju caliente recién salido. Se toma de pie en el mostrador y cuesta monedas.
Mercado 4 en Asunción o mercado municipal en el interior: pasillos de comida, dulces criollos, hierbas para el tereré y comedores adentro. Todo cuesta poquísimo y es lo más representativo del país.
Mostrador de almuerzo con menú ejecutivo: guiso, milanesa o asado, con mandioca hervida, arroz y una porción de sopa paraguaya al costado, más bebida, desde unos 35.000 guaraníes. Buscá el pizarrón del día.
La ronda de tereré bajo un árbol: termo con agua helada, guampa, bombilla y las hierbas del pohã ñana pisadas en el mortero. Es la forma paraguaya de pasar el peor calor del día.
Un vaso de mosto —jugo de caña recién exprimido en el trapiche, con hielo— o dulce de mamón con queso Paraguay. En Areguá, entre septiembre y octubre, frutilla con crema.
Parrilla de barrio con mandioca hervida, sopa paraguaya y chipa guasu al costado; o surubí y pacú a la parrilla frente al Paraná. La cena paraguaya arranca temprano y las porciones son grandes.
Un lomito árabe al pan con verduras y salsas, en la ventanita de la esquina al salir. Exactamente lo que hace todo el mundo en cualquier ciudad del país.
EL PLATO: sopa paraguaya, chipa y mbeju para el día a día, más un asado paraguayo completo con mandioca y una noche de surubí o pacú sobre el Paraná. DÓNDE: Mercado 4 y mercados municipales para el producto, mostradores de almuerzo para la mesa servida, siempre una o dos cuadras adentro de la costanera turística. PRECIO: económico USD 3-12, medio USD 15-40, especial USD 50-110 por persona. LA CUENTA: IVA general del 10% casi siempre incluido; propina voluntaria con referencia del 10%, y el posnet digital sugiere de más. PAGO: la moneda es el guaraní, cerca de 6.000 por dólar en agosto de 2026; tarjeta y QR en ciudades, efectivo en mercados y pueblos. EVITAR: cambiar plata en la calle o el aeropuerto, la primera mesa de la costanera turística, pedir surubí sin preguntar por la veda y San Bernardino en enero sin reserva.
Alojamiento en Paraguay
Paraguay es uno de los países más baratos de Sudamérica para dormir y eso cambia por completo la forma de armar el viaje: acá la habitación no es el gasto que hay que optimizar. Con lo que sale una noche en Buenos Aires o en Santiago dormís dos o tres en Asunción, así que la decisión pasa por otro lado —dónde te conviene estar parado— y no por cuánto ahorrás. Lo segundo es que el país es plano y compacto, sin cordillera de por medio, y se recorre por un puñado de rutas troncales. Eso hace que la lógica sea de tramos de ruta y no de base única: Asunción para el arranque, Encarnación para el sur y las misiones jesuíticas, Ciudad del Este para la frontera y el Chaco como capítulo aparte. Las distancias son largas pero manejables y casi siempre se resuelven con ómnibus de larga distancia. En impuestos hay un detalle que conviene tener claro. El IVA general del país es del 10%, pero existe un régimen especial y transitorio para hospedaje, gastronomía y paquetes turísticos que liquida el 10% sobre el 50% del monto, lo que baja la carga efectiva a alrededor de la mitad. No hay además una tasa turística municipal por noche como en Europa. Como es un régimen transitorio, verificá su vigencia y si la tarifa publicada ya lo incluye.
Zona por zona
La oferta más amplia y variada del país, y aun así barata para la región. Villa Morra y Carmelitas concentran los hoteles nuevos; el centro histórico rinde más pero es más ruidoso. Ideal como base del viaje, para vida urbana, gastronomía y negocios.
Hoteles medianos sobre la costanera del Paraná y hospedajes chicos cerca de las misiones jesuíticas. En carnaval de Encarnación las tarifas se disparan y todo se llena. Ideal para playa de río, misiones jesuíticas y carnaval.
Oferta pensada para compras y para el paso a Foz de Iguazú: hoteles funcionales de microcentro, correctos y baratos, más algunos hoteles grandes cerca del río. Ideal para compras, triple frontera y paso a Iguazú.
Casas de veraneo, hoteles de lago y posadas de pueblo artesanal. Es la única zona del país con estacionalidad fuerte: en enero se llena y las tarifas se multiplican. Ideal para verano, lago, pueblos artesanales y fin de semana.
Hoteles de colonia menonita, prolijos, funcionales y con muy buena relación precio-valor, más hospedajes de ruta. La oferta es limitada, así que conviene reservar antes. Ideal para naturaleza, colonias menonitas y Pantanal paraguayo.
Estancias turísticas, posadas de pueblo y hoteles de pesca sobre el Paraná. La estancia es el formato estrella de la zona y se contrata con comidas incluidas. Ideal para estancias, pesca, campo y pueblos jesuíticos.
Por tipo
Red chica pero suficiente, concentrada en Asunción, Encarnación y algún punto del circuito jesuítico. Los dormis están entre los más baratos de Sudamérica y muchos hostels funcionan en casonas antiguas del centro. Ideal para viajeros solos y presupuesto ajustado.
El formato dominante: hotel funcional con aire acondicionado, desayuno incluido y a veces pileta, a un precio que en la región es difícil de encontrar. Confirmá siempre que el aire funcione bien antes de reservar.
Casi todos están en Asunción, en Villa Morra, Las Mercedes y sobre las avenidas principales. Las referencias de mercado de 2026 ubican el promedio de cuatro estrellas cerca de USD 76 y el de cinco estrellas bastante por encima.
Muy extendido en Asunción y en Encarnación, sobre todo en torres nuevas con pileta y gimnasio. El sector viene formalizándose vía el registro de la Secretaría Nacional de Turismo, así que preferí anfitriones registrados y con facturación.
El formato del interior: hospedaje familiar, chico, prolijo y muy barato, muchas veces con desayuno casero incluido. En Filadelfia y Loma Plata los hoteles de colonia menonita son notablemente más ordenados que el promedio.
Casco de estancia ganadera o lodge de observación de fauna, vendidos con pensión completa y actividades incluidas —cabalgata, canoa, avistaje de aves—. Es el formato más caro del país y el que más justifica su precio.
Consejos de reserva
Reservá por tramos de ruta: Asunción, Encarnación, Ciudad del Este y el Chaco son tramos con traslados largos entre sí. Elegí dos o tres y quedate varias noches en cada uno.
El aire acondicionado no es opcional: de noviembre a marzo el calor paraguayo es severo. Confirmá que la habitación tenga aire y que funcione.
IVA del 10% con un régimen especial y transitorio que lo liquida sobre el 50% del monto en hospedaje. Verificá vigencia y si la tarifa ya lo incluye.
No hay tasa turística municipal por noche: Paraguay no suma el recargo por pernocte típico de Europa.
Enero satura San Bernardino y todo el lago Ypacaraí: reservá con mucha anticipación o corré la fecha.
El carnaval de Encarnación ocupa varios fines de semana de enero y febrero y agota la ciudad entera.
Semana Santa mueve al país entero hacia el interior. Reservá antes o corré las fechas.
La peregrinación a Caacupé del 8 de diciembre llena toda la Cordillera y dispara los precios de la zona.
De mayo a agosto es la mejor ventana: clima agradable, mucha menos gente y tarifas más bajas.
Oferta limitada en el Chaco: Filadelfia, Loma Plata y Neuland tienen pocos hoteles y se llenan con viajeros de trabajo.
Efectivo en guaraníes para hospedajes chicos del interior y del Chaco, donde el QR y la tarjeta no siempre funcionan.
Chequeá cómo llegás: los traslados internos son casi todos por ómnibus de larga distancia y las distancias son grandes.
Preferí departamentos temporarios de anfitriones registrados en el Registro Nacional de Turismo.
Enchufe tipo C y 220V, distinto del tipo I argentino. Llevá un adaptador chico.
LA DECISIÓN: dormir es barato, así que elegí por ubicación y no por precio, y armá el viaje por tramos de ruta. REGIÓN: Asunción para el arranque y la comida, Encarnación para el río y las misiones, Ciudad del Este para la frontera, el Chaco y el sur para naturaleza y estancias. PRECIO: hostel USD 8-22, hotel 3 estrellas USD 30-80, hotel 4-5 estrellas USD 75-190, departamento USD 30-90, posada USD 25-70, estancia USD 90-260. IMPUESTOS: IVA general del 10% con un régimen especial y transitorio que lo liquida sobre el 50% del monto en hospedaje; no hay tasa turística municipal por noche. TEMPORADA: picos en enero en San Bernardino, carnaval de Encarnación, Semana Santa y el 8 de diciembre en Caacupé; de mayo a agosto es la mejor ventana. IMPRESCINDIBLE: aire acondicionado confirmado de noviembre a marzo, efectivo en guaraníes para el interior, adaptador tipo C y alojamiento registrado si usás departamento.